- RECRUIT INFO -
＝ 鮨職人募集 ＝
武相鮨「鮨やざわ」から
鮨職人を募集！
江戸前鮨と武相という土地を融合させた新ジャンル、武相鮨で名店を目指しています。
一緒に街の老舗を目指していく、鮨職人を募集致します。
江戸前技術が光る粋な大将のもと、「鮨の世界」で本気で勝負してみませんか？
今回は私たちが提案する鮨へのこだわりをいくつかご紹介致します。
職人としての丁寧な技術
鮨はシャリの上に刺身を乗せただけの料理ではありません。すべての味の決め手となる塩〆、旨味を増すための寝かし（熟成）。
酢〆や昆布〆、漬けなどの江戸前の「志事」とそのネタを一番旨く食べさせるための切り付けに極上のシャリ。
様々な手法を研究し、江戸から続く鮨の歴史と共に、進化した技術を掛けわせた丁寧な志事こそが大将の鮨へのこだわりです。
洗練された店内・カウンター前で、一品一品丁寧に心を込めて握ります。
※主に8,000円/12,000円のお任せコース （先付け・前菜・握り・創作等）
新ジャンル「武相鮨」の追求。
寿司は発酵させた保存食としての熟鮓（なれずし）に始まり、江戸中期に屋台で発売する「早寿司」に代わり、庶民の食べ物として親しまれてきました。それをより美味しく食べさせようとする職人の想いから、東京湾で獲れる魚を旨く食べさせる「江戸前鮨」に発展してきました。
私たちが住むこの地域「武相エリア」は、様々な人や文化の、それぞれの良いところを寛容に受け入れてきたという、歴史的背景があります。
武相の住人たちの寛容さに習い、江戸前の丁寧な仕事をしてきた大将が、伝統と新しい技術を掛け合わせ、純粋に「美味しい」を追求した鮨。
それが私たちの考える新ジャンル、「武相鮨」です。
「武相エリア」とは、町田・相模原周辺のエリア一帯の総称名です。
武蔵の国と相模の国がちょうど交わる地域であったことから、
その頭文字を取って「武相」と表現されるようになりました。
仕入や食材へのこだわり
食材へのこだわりも強く、新鮮で美味しい魚を求め仕入を行います。調味料などに関しても、既製品や添加物は使用せず、「本物」を感じていただける鮨作りを目指しています。自分達が本当に「美味しい」と想える食材発掘を大切にしています。
握り技術はもちろんですが、食材の仕入方なども大将の元で学んでいただけます！
こんな方をお待ちしてます！
・今まで培ってきた技術や経験を活かし、新しい挑戦がしたい！
・地産地消×産地直送など食材にこだわりを持った料理を作りたい！
・見習い経験が長く、握りや仕入技術を習得したい！
そんな仲間を募集します。
今までの経験を活かして、私たちと共に新たな挑戦をしてみたい方、お待ちしております！
《 応募に限らず、詳しい内容を聞きたい方も！
ご気軽に連絡ください！ 》
募集要項
＜採用条件＞
経験浅くても成長意欲の強い方
握り経験のある方優遇
＜業務内容＞
調理業務・食材発注などの管理業務
カウンター接客、鮨の握り
（経験の浅い方は指導・サポートしていきます）
＜ 給 与 ＞
①未経験 2８万〜
②経験者 ３５万〜
※経験に応じて決定いたします
＜勤務時間＞
９：００〜２４：００（シフト制）
＜勤務地＞
町田付近
＜福利厚生＞
社保完備
昇給昇格年2回（１・７月）
インセンティブ制度（毎月）
交通費15,000円迄
シェアハウス有
イベント多数有
系列店舗割引有 など