寿司は発酵させた保存食としての熟鮓（なれずし）に始まり、江戸中期に屋台で発売する「早寿司」に代わり、庶民の食べ物として親しまれてきました。それをより美味しく食べさせようとする職人の想いから、東京湾で獲れる魚を旨く食べさせる「江戸前鮨」に発展してきました。

私たちが住むこの地域「武相エリア」は、様々な人や文化の、それぞれの良いところを寛容に受け入れてきたという、歴史的背景があります。

武相の住人たちの寛容さに習い、江戸前の丁寧な仕事をしてきた大将が、伝統と新しい技術を掛け合わせ、純粋に「美味しい」を追求した鮨。

それが私たちの考える新ジャンル、「武相鮨」です。